Использование замораживания молочнокислых бактерий в атмосфере жидкого азота позволяет увеличить количество живых клеток и не оказывает влияния на соотношение культур в составе бактериальной закваски.
Разработаны научно-технические принципы и создана экспериментальная модельная установка для криозамораживания микробной биомассы.

Создана экспериментальная установка для криозамораживания биомассы, принципиальная схема которой изображена на рис.1. Биомасса помещается в камеру 2 рабочим объемом 2,5л, соединенную с баллоном 1, содержащим газообразный гелий. При давлении гелия на биомассу Р~0,1атм. масса продавливается через насадку, содержащую 37 капилляров диаметром d=2мм и длиною L=25мм (рис.2), попадая затем в низкотемпературную газовую атмосферу жидкого азота.

Рис.1 Оборудование для криозамораживания микробной биомассы: 1 - баллон с инертным газом (гелий); 2 – камера; 3 – биомасса; 4 - сетка из нержавеющей стали; 5 – сформировавшиеся частицы биомассы; 6 – алюминиевый сосуд Дьюара емкостью 50л; 7 - жидкий азот

Рис.2 Насадка с капиллярами

Сосуд Дьюара 6 содержит жидкий азот 7 и накопитель в виде сетчатого цилиндра 4. При продавливании биомассы получаются частицы диаметром D=2,5-3,0мм, при этом производительность установки 20 –25 кг в смену в зависимости от консистенции массы. Далее полученные частицы расфасовываются в захоложенные контейнера для дальнейшей обработки.

Область применения:
Мясо-молочная и пищевая промышленность.

Уникальные особенности:
Разработана и изготовлена установка для криозамораживания биомассы, содержащей активные культуры лакто- и бифидобактерий. Использование замораживания молочнокислых бактерий в атмосфере жидкого азота позволяет увеличить количество живых клеток и не оказывает влияния на соотношение культур в составе бактериальной закваски.

Основные технические характеристики:

• Объем рабочей камеры – 1.5 литра;
• Объем биологического сосуда Дьюара – 50 литров;
• Давление инертного газа на биомассу – не более 0.1 атм;
• Число капилляров – 37;
• Длина капилляра – 25 мм;
• Диаметр капилляра – 2 мм;
• Диаметр частиц получаемой биомассы – 2.5-3 мм;
• Минимальное остаточное давление в баллоне с инертным газом – 5 атм;
• Минимальный объем жидкого азота в биологическом сосуде Дьюара – 10 литров;
• Расход жидкого азота при криозамораживании – 2 л/кг;
• Расход инертного газа при продавливании биомассы – 5 атм/кг;
• Производительность установки – 3-5 кг в час в зависимости от консистенции биомассы;

Вес установки с жидким азотом – не более 100 кг.